Zaru Soba – โซบะเย็นในน้ำจิ้มจุ่ม

ญี่ปุ่นมักจะร้อนและชื้นมากในฤดูร้อน เพื่อต่อสู้กับความร้อนนี้ อาหารจานต่างๆ จึงมีเวอร์ชันเย็น หนึ่งในนั้นคือ โซบะ ซึ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากบัควีทที่เราเคยพูดถึงในบทความอื่น วันนี้เราจะพูดถึง ซารุโซบะ โดยเฉพาะ ซึ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเย็น (หรือแช่เย็น) ที่มักจะจิ้มกับซอสอร่อย

ตอนแรกอาจดูแปลกที่จะกินเส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นหรือแช่เย็น แต่เส้นโซบะเข้ากันได้ดีกับทุกสภาพแวดล้อมและกับซอสจิ้ม มันเป็นหนึ่งในความอร่อยที่สุดที่ฉันกินในญี่ปุ่น จานที่เรียบง่าย ราคาถูก และเป็นที่นิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่น

แตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวตะวันตก เส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะล้างอย่างหนักในน้ำเย็นไหลแรง ทำให้เย็นลงและขจัดส่วนเกินของแป้งที่ส่งผลต่อรสชาติในทางลบ การเทน้ำเย็นไม่เพียงพอ คุณต้องขัดและล้างเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น

เส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นเป็นอย่างไร – ซารุโซบะ?

เส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นญี่ปุ่นเรียกว่าซารุโซบะไม่ใช่เพราะมันเย็น ซารุเป็นชื่อของตะกร้าไส้ที่ทำจากไม้ไผ่ ซึ่งโซบะเย็นมักจะวางอยู่ (คล้ายกับกระชอน) เส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นจะวางบนซารุ ซึ่งคุณจะตักสิ่งที่จะกินและจิ้มแยกในซอส คล้ายกับการจิ้มซูชิในซอส

ซอสที่ใช้จิ้มซารุโซบะเรียกว่า เมนทสึยุ ทำจากโชยุ, สาเกมิริน และฮอนดาชิ (เครื่องปรุงรสจากปลา) เมนทสึยุที่รู้จักกันอย่างน่ารักว่า ทสึยุ สามารถซื้อเป็นขวดพร้อมใช้หรือทำที่บ้านด้วยสูตรของตัวเอง

อาจเสิร์ฟพร้อมต้นหอมหรือวาซาบิ บางครั้งจานนี้เสิร์ฟพร้อมเทมปุระและเรียกว่าเท็นซารุ บุกกะเกะเป็นชื่อที่ให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นโซบะที่เสิร์ฟในชามพร้อมซอสผสมและส่วนผสมเพิ่มเติม

สูตร – ทำซารุโซบะอย่างไร?

ส่วนผสมสำหรับโซบะ

• แพ็กเกจเส้นโซบะ;

ไม่จำเป็น:

• ต้นหอมสับ;
• ใบโนริหั่นเป็นเส้น;
• วาซาบิ

สำหรับซอสทสึยุ

• น้ำ 2 ถ้วย;
• ซอสถั่วเหลือง (โชยุ) 2 ช้อนโต๊ะ;
• สาเกมิริน 1 ช้อน;
• ฮอนดาชิ 1 ช้อน (ของหวาน);
• น้ำตาล 1 ช้อน (ชา);
• เกลือ อจิโนโมโต 2 หยิบมือ หรือเกลือตามรสชาติ;

หากคุณพบเคชิ แค่ผสมกับฮอนดาชิ;

ไม่มีความลับ แค่ทำโซบะ ใส่ในกระชอน และกินจิ้มกับซอส หากต้องการเพิ่มต้นหอม ควรเสิร์ฟในภาชนะแยก ซอสควรทำโดยผสมส่วนผสมและต้มในไฟกลาง หลังจากนั้นควรนำไปแช่เย็นสักพัก ใบโนริสามารถผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนเสิร์ฟ

ซารุโซบะไม่ใช่เส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นชนิดเดียวของญี่ปุ่น มีเวอร์ชันของอุด้งและราเม็งเย็น รวมถึงอาหารจานอื่นๆ อีกมากมาย คุณคิดอย่างไรกับซารุโซบะ? เคยมีโอกาสลองจานนี้หรือยัง? หวังว่าจะชอบบทความสั้นๆ นี้ เรายินดีรับความคิดเห็นและการแบ่งปัน แนะนำให้อ่านเพิ่มเติม:

• โคงาชิราเม็ง – ราเม็งที่ติดไฟ
• ฮิยาชิชูกะ – เส้นก๋วยเตี๋ยวเย็น
• อุด้ง – เส้นก๋วยเตี๋ยวหนาญี่ปุ่น