La cocina japonesa es tan rica que incluso posee técnicas de corte con sus respectivos nombres. Las técnicas de corte pueden afectar incluso su sabor y textura, además de mejorar la apariencia del alimento, transformando la cocina en arte.
Las técnicas de corte japonesas se llaman yasai no kiri kata [野菜の切り方] que literalmente significa formas de cortar vegetales. Cada tipo de corte tiene su propio nombre específico, existen decenas que mencionaremos brevemente en el artículo.
Tabla de contenido
Técnicas de corte japonesas – Vídeo
Si aprecias la cocina japonesa y quieres aventurarte en la cocina, ¡aprender algunas técnicas de corte puede ser muy útil! Echa un vistazo a cada una de ellas a continuación:
USUGIRI [薄切り] – Rodajas Finas
Usugiri consiste en rodajas finas. Indicado para ensaladas, conservas, frituras, guisados. Usado en vegetales como pepino, jengibre, cebolla, berenjena, cebollín, etc.
NANAMEGIRI [斜め切り] – Corte diagonal
Nanamegiri se trata de cortar contra la fibra diagonalmente en rodajas de forma oval. Usado en vegetales como cebollín, pepino, zanahoria, etc.
También tenemos Naname Usugiri [斜め薄切り] que son rodajas finas en diagonales. Indicado para ensaladas. Usado en vegetales como cebollín, apio, etc.
WAGIRI [輪切り] – Corte redondo
Descripción: corte redondo, siendo que el grosor varía según la receta. Indicado para platos guisados a fuego bajo. Usado en vegetales como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.
RANGIRI [乱切り] – Corte aleatorio
Descripción: corte en forma aleatoria, pero del mismo tamaño. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Indicado para guisados. Usado en vegetales como zanahoria, pepino, daikon, berenjena, raíz de loto, bardana, etc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] – Rodajas finas
Descripción: cortar en rodajas finas. El grosor varía según la receta, pero es alrededor de 2 a 3 mm. Usado en vegetales como cebollín, pepino, etc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] – Corte de peine
Descripción: cortar vegetales esféricos en 6 u 8 rodajas. Usado en vegetales como repollo, cebolla, tomate, limón, etc.
MIJINGIRI [みじん切り] – Picados uniformes
Descripción: picar en pedazos pequeños de manera uniforme. Usado en vegetales como cebolla, zanahoria, jengibre, ajo, cebollín, etc.
HANGETSUGIRI [半月切り] – Media Luna
Descripción: corte “media luna” – cortar en semi-círculos. Indicado para sopas y guisados. Usado en vegetales como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.
ICHOGIRI [いちょう切り] – Hoja de Ginkgo
Descripción: Corte “hoja de ginkgo”. Indicado para sopas y guisados. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, etc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] – Corte en palitos
Descripción: corte en palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Indicado para fritura y guisados. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, etc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] – Corte en cubos
Descripción: corte en cubos – generalmente, el grosor es de 1 cm. Indicado para sopas y ensaladas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, pepino, etc.
HOSOGHIRI [細切り] – Tiras finas
Descripción: tiras bien finas [4-5 cm x 3 mm]. Indicado para guisados y ensaladas. Usado en vegetales como pepino, bardana, patata, daikon, zanahoria, cebollín, pimiento, etc.
SENGIRI [千切り] – Corte Julienne
Descripción: cortado finamente, al estilo Julienne. Usado en vegetales como repollo, jengibre, daikon, zanahoria, etc.
ZAKUGIRI [ザク切り] – Corte Grueso
Descripción: corte grueso, generalmente con 3 a 4 cm. de ancho, y no uniforme. Indicado para frituras y guisados del estilo nabemono. Usado en vegetales como repollo, vegetales verdes, tomate, cebollín, etc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] – Picado Rústico
Descripción: cortar en pedazos de 3 cm. aproximadamente. Indicado para guisados. Usado en vegetales como cebollín, apio, etc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] – Corte Tiras de papel
Descripción: Corte “tiras de papel”. Indicado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, konnyaku, etc.
SASAGAKI [ささがき] – Apuntador de lápiz
Descripción: raspar la punta del vegetal, como si estuvieras afilando un lápiz con el cuchillo. Indicado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como bardana, zanahoria, etc.
SOGIGIRI [そぎ切り] – Corte angular
Descripción: cortar en rodajas inclinadas [ángulo de 45 grados]. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Usado en vegetales como champiñones, repollo, acelga, etc.
HANA RENKON [花レンコン] – Raíz de Loto
Descripción: moldear la raíz de loto en forma de una flor y cortarla en rodajas. Usado en vegetales como raíz de loto.
KAZARIKIRI [飾り切り] – Corte Decorativo
Descripción: corte decorativo. Algunos ejemplos son las zanahorias en forma de flor [hanagiri] hechas a mano o con moldes especiales y el shiitake con incisiones en forma de flor en su superficie. Indicado para decoración. Usado en vegetales como champiñón shiitake, zanahoria, raíz de loto, etc.
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